На чём готовить на сковороде, чтобы еда была безопаснее
На чём готовить на сковороде, чтобы еда была безопаснее
Далеко не все масла одинаково переносят высокую температуру. Многие популярные растительные варианты содержат много полиненасыщенных жиров — при сильном нагреве они легко окисляются и образуют нежелательные соединения. При частом употреблении такая еда может усиливать воспалительные процессы в организме.
Что лучше не использовать для жарки:
- подсолнечное, кукурузное, соевое — даже в рафинированном виде при нагревании образуют продукты окисления;
- оливковое extra virgin — начинает дымить при сравнительно низкой температуре и быстро теряет стабильность;
- льняное, кунжутное, масло грецкого ореха — подходят только для салатов и готовых блюд
Более устойчивые варианты для сковороды:
- топлёное сливочное масло (гхи) — спокойно выдерживает высокие температуры;
- кокосовое масло — благодаря насыщенным жирам менее подвержено окислению;
- рафинированное масло авокадо — высокая точка дымления и хорошая термостойкость;
- животные жиры (сало, говяжий жир) — надёжный вариант, проверенный кулинарной традицией
Простой принцип: для жарки выбирайте плотные и стабильные жиры, а текучие растительные масла используйте в холодных блюдах
