Самое важное про сырую свеклу
Самое важное про сырую свеклу
Чаще всего свеклу варят или запекают, но есть ее можно и сырой. Необработанный овощ в чем-то даже полезнее: в такой свекле больше витамина С, полифенолов и фолиевой кислоты. Спросили экспертов, кому можно есть сырую свеклу, как она действует на организм и в какие блюда ее лучше добавлять.
Можно ли есть сырую свеклу
Да, есть сырую свеклу можно. Более того, именно в таком виде, по словам врачей, этот корнеплод сохраняет максимум полезных для организма человека веществ. В их числе: витамин C, фолиевая кислота, беталаин и полифенолы. Они обладают антиоксидантным действием, снижают кровяное давление и воспалительные процессы, а также улучшают работу мозга. При термической обработке свеклы часть из них разрушается. Например, витамин С и фолиевая кислота. В сырой свекле они, напротив, сохраняются полностью. Также в ней больше полифенолов и беталаина — природного пигмента, отвечающего за цвет овоща
Особых ограничений для употребления сырой свеклы практически нет. Например, в период беременности необработанная свекла даже полезна. Но во всех случаях сперва стоит проконсультироваться с врачом.
Беременным можно и нужно есть сырую свеклу, так как она содержит фолиевую кислоту — важный элемент для развития плода. Также свекла способствует уменьшению отечности. Детям можно начиная с 6–8 месяцев — по половине чайной ложки, но лучше вареную свеклу. Большие количества могут вызвать у ребенка аллергию и диарею
Гликемический индекс сырой свеклы
Гликемический индекс (ГИ) продукта отражает, насколько быстро повышается уровень глюкозы в крови после его употребления. Чем быстрее это происходит, тем выше будет ГИ. Для сырой свеклы этот показатель равен 30. Такой гликемический индекс считается низким. У термически обработанной свеклы ГИ выше. Например, у вареного с солью овоща он равен 64 — это средний показатель. Приготовленную свеклу не рекомендуют людям с нарушениями углеводного обмена, инсулинорезистентностью и сахарным диабетом.
Польза сырой свеклы
Свекла — природный источник фолатов, антиоксидантов и фитонутриентов. Чем она полезна?
Оказывает антиоксидантное действие на организм. Свекла содержит такие соединения-антиоксиданты, как беталаины и полифенолы. Их пользу для организма связывают с противовоспалительной, противоопухолевой и гепатопротекторной активностью. Полифенолы, содержащиеся также в свекле, подавляют агрегацию (склеивание) тромбоцитов. Исследования показали, что в свежей свекле беталаинов и полифенолов больше, чем в приготовленной
Улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Свекла содержит пищевые нитраты, которые в процессе метаболизма преобразуются в оксид азота. Это соединение способствует расширению сосудов и обогащению крови кислородом, тем самым улучшая кровообращение и снижая давление. Также оксид азота препятствует образованию тромбов и снижает действие гормонов стресса. При термической обработке нитраты в овощах разрушаются, поэтому в приготовленной свекле их гораздо меньше, чем в свежей
Содержит витамин С и фолиевую кислоту. Эти полезные вещества также частично разрушаются при варке, жарке и готовке на пару, поэтому в сырой свекле их больше. Витамин С является мощным антиоксидантом, защищает сердце и сосуды, снижает давление, уровень холестерина и мочевой кислоты, синтезирует коллаген. Витамин В9, также известный как фолиевая кислота, важен для правильного развития кровеносной и иммунной систем, здоровья сердца и мозга. Он особенно нужен во время беременности, так как нехватка может привести к различным нарушениям развития ребенка.
В сырой свекле есть, например, беталаин — пигмент, благодаря которому корнеплод имеет такой цвет. Он служит для профилактики оксидативного стресса, то есть убирает активные формы кислорода из организма, которые этот самый стресс вызывают. Также пигмент прекрасно справляется с метаболическими проблемами. Его рекомендуют при сахарном диабете и для снижения рисков сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, свекла — это источник пищевых волокон и детокс-овощ для нашего организма. Свекла является антиоксидантом, антидиабетическим и, конечно же, просто вкусным овощем
Вред сырой свеклы
Вводить в рацион сырую свеклу при ряде хронических состояний нужно особенно аккуратно. Кроме того, всегда следует хорошо мыть и очищать корнеплод перед тем, как подавать его на стол.
Высокое содержание оксалатов. В свекле много оксалатов, или солей щавелевой кислоты, — соединений, которые повышают риск образования камней в почках. В вареной свекле оксалатов меньше, так как многие из них растворимы в воде и варка с кипячением выводит их из овощей. По этой причине людям с заболеваниями мочеполовой системы лучше выбирать вареную свеклу, а не сырую.
Щавелевая кислота в составе. Это вещество, содержащееся в сырой свекле, препятствует усвоению многих нутриентов, в частности железа. Корнеплоды, не прошедшие термическую обработку, не стоит употреблять при железодефицитной анемии — они могут привести к ухудшению состояния.
Побочные эффекты со стороны пищеварительной системы.
Людям с проблемами ЖКТ употребление сырой свеклы лучше ограничить, предпочтительнее вареная: клетчатка может вызывать нежелательные явления, такие как вздутие живота, диарея
Как есть сырую свеклу
Строгой нормы употребления сырой свеклы нет. В одном из исследований пациенты с диабетом принимали 100 г необработанной свеклы ежедневно в течение двух месяцев. Результаты были положительными: продукт оказал благотворное влияние на углеводный обмен испытуемых
Всегда необходимо соблюдать умеренность. Если вы съедите один корнеплод в салате в неделю, это будет прекрасная поддержка для организма
Чтобы свекла не утратила полезные свойства, важно правильно ее хранить: без побегов и листьев, в хорошо вентилируемом месте, при температуре от +0,5 до +2°C и высокой влажности воздуха. В холодильнике свекла может пролежать в течение полутора-двух месяцев, в погребе — до полугода, а в морозильной камере подготовленные нарезанные клубни хранятся до года.
