Почему не варят супы из волнушек
Почему не варят супы из волнушек
Супы из волнушек не варят, потому что они могут горчить. Скажем, для картошки или макарон горечь не страшна, можно всегда немного подсолить и продукты помимо грибов могут иметь затмевающие горечь вкусы. А вот горчащий бульон уже ничем не выправить. Волнушки считаются условно-съедобными грибами, поэтому чтобы лесные волнушки не горчили, их вымачивают в воде трое суток и только потом варят волнушки около 20 минут. За это время из грибов вымачивается и вываривается весь навар, который делает бульон пригодным для варки супа. Да и сами грибы в варёном виде имеют очень специфический вкус и хрусткость. Поэтому всё-таки лучше волнушки использовать для жарки и, конечно, для засолки.
Варят супы с солеными волнушками! Я еще с детства помню, как бабушка нас ими потчевала. А какие пироги с волнушками, за уши не оттащите! Только нужно, если очень соленые грибы, их вымочить, затем порезать с луком и обжарить на растительном масле, добавить в эту начинку вареное яйцо. Всю начинку выложить в смазанную форму ( я оставляю в этой же сковороде), немного отодвинуть от краев и сверху положить, как блин, тесто. После выпекания сверху смазать маслом, дать немного остыть и аккуратно перевернуть форму, чтобы начинка была сверху. Попробуйте, надеюсь, что понравится!